En 1540, Monsieur Popelini, un pâtissier italien, invente un gâteau à partir d’une pâte séchée sur le feu aussi appelée ‘pâte à chaud’… qui deviendra, au fil du temps, la ‘pâte à choux’.
Cinq siècles plus tard, Lauren Koumetz, épaulée par Alice Barday (passée par les cuisines du Plaza Athénée à Paris et de Philippe Rigollot à Annecy), ouvre, dans le Marais, une pâtisserie entièrement dédiée au petit gâteau rond. Préparés quotidiennement à partir de produits frais et rigoureusement sélectionnés, les choux Popelini se déclinent, version traiteur, en une large gamme de parfums, des plus classiques aux plus originaux.
