Recette signée par Astrid Fronteau @chhhop
Ingrédients pour 4 personnes :
500 g de fraises
150 g de biscuits roses de reims
1 citron bio
10 feuilles de basilic
100 g de sucre
3 oeufs frais
250 g de mascarpone
1 gousse de vanille
1 bouchon de rhum blanc
Recette :
Sortir le mascarpone du frigo pour l’assouplir.
Mettre de côté quelques fraises pour la décoration puis laver et détailler les fraises restantes en petits dés.
Dans une casserole, verser 10 cl d’eau et 40 g de sucre, y ajouter les fraises coupées et laisser bouillir le mélange 3 minutes.
Laver puis râper le zeste d’un citron au-dessus de la casserole. Couper le citron et y verser quelques gouttes. Eteindre le feu puis ciseler finement le basilic (garder quelques feuilles pour la décoration) et l’ajouter à la préparation.
Egoutter les fraises du sirop dans un bol et les réserver.
Dresser les fraises de manière équitables dans de belles coupes à dessert ou à champagne.
Dans deux bols suffisamment grands, séparer les blancs des jaunes. Ajouter dans le saladier des jaunes, le reste de sucre et la gousse de vanille égrainée. Fouetter le mélange jusqu’à ce qu’il blanchisse puis y ajouter, le mascarpone et le rhum jusqu’à l’obtention d’un mélange bien lisse.
Dans le second bol, monter les blancs en neige bien fermes, puis les intégrer délicatement au mélange précédent.
Disposer le sirop dans un petit plat creux, rectangulaire et y tremper les biscuits juste une seconde, puis les disposer dans le fond de chaque verre.
A l’aide d’une grande cuillère, déposer la crème mascarpone sur le biscuit. Décorer les parois des verres avec les fraises fendues en lamelles, puis les remplir jusqu’au bord, de crème.
Lisser la surface à l’aide d’une Maryse ou d’un couteau. Filmer et laisser reposer environ 4h au frigo.
Au moment du service, écraser 4 biscuits roses dans un bol et saupoudrer d’une pluie fine de miettes. Ajouter quelques fruits frais sur le dessus pour décorer.
Servir et déguster.
