Ingrédients (pour 6 personnes) :
– 1 botte d’asperges vertes
– 600g de fèves concassées
– 8 tranches de jambon de pays
– 10g de beurre
– 30cl de crème épaisse
– 4 oeufs
– 2 cuillères à soupe de maïzena
– 6 feuilles de menthe
– muscade râpée, sel et poivre du moulin
Recette :
– Beurrer une terrine. La tapisser avec les tranches de jambon en les laissant dépasser sur le bord. Ebouillanter les fèves pendant 2 minutes, les peler. Couper le talon des asperges, les ficeler en bottes et faire cuire durant 8 minutes dans l’eau bouillante salée. Egoutter, réserver.
– Mixer les fèves. Ajouter les oeufs, la maïzena délayée dans la crème, du sel, du poivre, la menthe ciselée et une pincée de muscade. Bien mélanger pour obtenir une crème homogène.
– Chauffer le tour thermostat 6 (180°C). Dans la terrine, alterner couches de purée de fèves et d’asperges en finissant par la purée de fèves. Rabattre le jambon sur le dessus de la terrine.
– Couvrir la terrine de papier cuisson et faire cuire au four, dans un bain-marie, durant 50 minutes.
– Laisser tiédir, placer au frais durant 6h. Démouler et servir aussitôt.
