Ingrédients pour 2 personnes :
1 magret de canard Maison Conquet
3 cuillères à soupe de miel L’Epicurien
1 cuillère à café de 4 épices Olivier Roellinger
2 fleurs de badiane
2 belles noix de beurre Jean-Yves Bordier
1 orange bio Terroirs d’Avenir
1 botte d’asperges vertes Terroir d’Avenir
Sel et poivre du moulin
Recette :
Préchauffer le four à 180°C.
Avec la pointe d’un couteau, tracer des croisillons sur la peau du magret. Dans une poêle à feu moyen, faire chauffer le magret sans matière grasse pendant 6 minutes en vidant régulièrement l’excédent de gras. Retourner les magrets côté chair pour bien colorer chaque face. Garder la poêle de côté, mettre le magret au four pour 7 minutes.
Pendant ce temps, faire blanchir les asperges dans une grande marmite d’eau pendant 4 minutes puis les plonger dans l’eau glacée pour stopper la cuisson. Egoutter et réserver sur du papier absorbant.
Laisser reposer le magret sous une feuille d’aluminium pendant 10 minutes.
Dans la poêle égouttée, rajouter une noix de beurre pour décoller les sucs de cuisson. Ajouter le jus d’une demie orange. Laisser frémir quelques secondes.
Rajouter les épices et le miel. Laisser mijoter sur feu doux pendant 5 minutes. Faire chauffer une autre poêle avec une noisette de beurre et faire revenir les asperges sur feu vif pendant 2-3 minutes. Saler et poivrer.
Dans la même poêle, faire revenir deux tranches d’orange épluchée. Dresser et servir aussitôt.
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