Ingrédients (pour 4 personnes) :
– 2 homards d’environ 800g
– 2 mangues
– 30cl de fumet de poisson
– 210g de beurre
– 1 cuillère à soupe de miel, 1 cuillère à soupe de rhum blanc
– vanille, badiane et cannelle en poudre
– sel et poivre du moulin
Recette :
– Plonger les homards dans un grand volume d’eau bouillante salée, faire cuire 2 minutes. Egoutter et détacher les pinces. Remettre les pinces à cuire durant 5 minutes.
– Détacher la tête des homards, décortiquer les queues puis les découper en médaillons épais. Egoutter et décortiquer les pinces en veillant à les conserver entières.
– Peler les mangues. Découper la chair en lamelles. Dans une poêle, faire fondre 30g de beurre avec le miel liquide. Faire dorer les lamelles de mangue sur les deux côtés jusqu’à ce qu’elles soient tendres. Arroser de rhum et faire flamber.
– Déglacer la poêle avec le fumet. Ajouter une pincée de vanille, de cannelle et de badiane. Laisser réduire de moitié. Ajouter 150g de beurre en fouettant sur feu doux. Réserver au chaud.
– Dans une poêle, faire fondre le reste de beurre. Faire revenir les médaillons ainsi que les pinces environ 1 minute de chaque côté. Poivrer.
– Disposer le homard dans des assiettes creuses. Ajouter les lamelles de mangue, la sauce et servir aussitôt.
