Recette signée par Astrid Fronteau @chhhop
Ingrédients pour 4 personnes :
300 grammes de potimarron Terroirs d’avenir
Huile d’olive Kalios
4 épices de chez Olivier Roellinger
1 cuillère à soupe d’origan Kalios
100 grammes de farine
1 oeuf
sel et poivre
500 grammes d’épinards Terroirs d’avenir
100 grammes de chanterelles Terroirs d’avenir
1 gousse d’ail
1 branche de sauge
100 grammes de parmesan
Préchauffage du four à 180°ou suivre la recette
Recette :
Dans un saladier, mélanger l’huile d’olive, le 4 épices et la cuillère à soupe d’herbes de Provence.
Ajouter au mélange les morceaux de potimarron coupés, lavés et égrenés. Enfourner l’ensemble durant 30 min environ, après avoir disposé les morceaux sur une plaque. Piquer le légume avec la pointe d’un couteau pour vérifier la cuisson.
Une fois sorti du four, réduire le potimarron en purée. La laisser refroidir avant de passer au façonnage des gnocchi.
Ajouter la moitié de la farine, mélanger, puis compléter le mélange avec l’oeuf, le sel et le poivre. Verser le reste de la farine au fur au mesure, tout en mélangeant, jusqu’à ce que la pâte ne colle plus que légèrement.
Une fois que la boule de pâte atteint la texture souhaitée, fariner le plan de travail et déposer la boule.
Découper la pâte en morceaux, à faire rouler sur le plan de travail pour obtenir plusieurs morceaux.
Avec un fourchette, détailler chaque morceau. Faire rouler chaque morceau sous les dents de la fourchette du bas vers le haut pour obtenir de jolies stries.
Enfin, porter à l’ébullition une casserole d’eau et plonger les gnocchis. Dès qu’ils remontent à la surface, c’est cuit ! Récupérer les gnocchi à l’aide d’un écumoire pour éviter de les abimer.
Dans une poêle, faire revenir les chanterelles dans une très belle noisette de beurre. Ajouter ensuite les épinards. Saler, poivrer et rajouter de l’ail écrasé. Dans une seconde poêle, faire revenir une noix de beurre de sauge jusqu’à ce quelle fonde et infuse. Faire poêler rapidement les gnocchi.
Dresser dans les assiettes et agrémenter de poivre et de parmesan. Dégustez !
Dressage :
Dans de jolies petites assiettes creuses, disposer dans un premier temps les gnocchi tout justes poilés, puis ajouter épinards et chanterelles par dessus. Vous obtiendrez une jolie assiette automnale, qui vous fera déjà saliver avant même de déguster !
