Ingrédients pour une dizaine de croquettes:
500g de pommes de terre qui restent de votre raclette
6 tranches de fromage à raclette Jean-Yves Bordier
3 tranches de jambon cru Maison Conquet
1 botte de ciboulette
20g de beurre Jean-Yves Bordier
2 cuillères à soupe de crème fraîche Jean-Yves Bordier
10cl de lait
3 oeufs bio
30g de farine bio
50g de chapelure
1l d’huile de tournesol
Sel et poivre du moulin
Recette :
Eplucher et réduire en purée les pommes de terre déjà cuites. Ajouter la moitié du lait et faire réchauffer dans une casserole. Quand le lait frémit, ajouter le beurre, la crème, du sel et du poivre. Mélanger. Ajouter du lait si nécessaire. La purée doit être onctueuse mais assez compacte pour tenir en boule.
Laisser refroidir la purée avant d’y ajouter la ciboulette ciselée. Former des boules de la taille d’une balle de golf.
Découper le fromage et le jambon en dés. Creuser un petit trou au milieu de chaque petite boule de purée pour y insérer les dés de fromage et de jambon. Refermer la boule. Répéter l’opération jusqu’à épuisement des ingrédients.
Rouler les boules de purée dans la farine en une seule fois, en tapotant pour retirer l’excès.
Rouler ensuite la croquette une première fois dans les oeufs battus puis dans la chapelure et répéter l’action. Rouler une deuxième fois dans les oeufs et encore dans la chapelure.
Faire chauffer l’huile à feu moyen dans une casserole à bords hauts (ou utiliser une friteuse). Les croquettes ne doivent pas toucher le fond de la casserole au moment de la cuisson.
Plonger les croquettes de manière à ce qu’elles aient la place de bouger, elles ne doivent pas être serrées dans la casserole. Les retourner plusieurs fois pendant la cuisson pour que la coloration soit bien uniforme. Sortir de l’huile dès que du fromage s’échappe de la croquette.
Les poser sur du papier absorbant et servir bien chaud accompagné de pickles ou de cornichons.
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