Ingrédients (pour 4 personnes) :
400g de dorade
1 oignon rouge
1/2 bouquet de coriandre
1 piment frais ou piment d’Espelette (choix du piment en fonction de vos goûts)
2 citrons verts (bio)
1 citron jaune (bio)
Le zeste d’un citron vert
1/2 gousse d’ail
4 demi épis de maïs cuits sous vide
Filet d’huile d’olive
4 cuillères à soupe de lait de coco
Sel
Graines du paradis Olivier Roellinger
Recette :
Emincer l’oignon rouge en fines lamelles (vous pouvez utiliser une mandoline).
Hacher grossièrement les feuilles de coriandre et écraser l’ail.
Dans un bol mélanger les ingrédients et y presser le jus des citrons puis ajouter le piment.
Réserver la marinade ainsi obtenue.
Prendre les filets de poisson blanc, levés et désarêtés.
Couper en cubes d’environ 1,5cm à 2cm et les réserver dans un bol.
Ajouter le sel (environ deux pointes de couteau), le zeste de citron vert, puis mélanger.
Finition et dressage
Avant de servir, déposer le poisson dans un bol et arroser abondamment de la marinade. Mélanger grossièrement.
Déposer dans chacune des assiettes, le ceviche. Ajouter une cuillère à soupe de lait de coco et quelques feuilles de coriandre en décoration. Assaisonner de quelques tours de moulin de graines du paradis Olivier Roellinger.
Servir avec un demi épi de maïs préalablement ébouillanté dans une eau salée.
