Ingrédients (pour 6 personnes) :
– 12 noix de Saint Jacques
– 6 carottes
– 6 oignons nouveaux
– 1 branche de céleri
– un petit bouquet de coriandre
– 1 gousse d’ail
– 10g de gingembre frais émincé et râpé
– 1 dose de safran
– 10cl de vin blanc
– 50g de beurre
– 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
– sel et poivre du moulin
Recette :
– Effiler et émincer le céleri. Eplucher carottes et oignons. Faire chauffer l’huile d’olive dans une sauteuse, ajouter les légumes. Cuire à couvert durant 10 minutes, ajouter le vin blanc, laisser réduire de moitié.
– Ajouter 75cl d’eau, l’ail pelé et écrasé, les épices, saler et poivrer. Faire cuire 15 minutes. Ajouter les noix de Saint Jacques coupées en deux dans le sens de la longueur. Porter à ébullition, puis égoutter noix de Saint Jacques et légumes. Réserver le bouillon.
– Sur feu doux, incorporer, tout en fouettant, le beurre au bouillon. Emulsionner au mixeur.
– Répartir les noix de Saint Jacques dans 6 assiettes creuses. Ajouter le bouillon et décorer de coriandre. Servir immédiatement.
