Ingrédients (pour 6 personnes) :
– 500g de cèpes
– 150g de comté râpé
– 6 oeufs frais
– 1l de lait
– 60g de beurre
– 60g de farine
– 1 échalote hachée
– huile d’olive, sel et poivre du moulin
Recette :
– Faire fondre le beurre dans une casserole. Ajouter la farine et faire cuire à feu doux durant 15 minutes tout en mélangeant.
– Ajouter le lait en fouettant, saler, poivrer et poursuivre la cuisson durant 20 minutes.
– Couper les pieds des cèpes. Laver, sécher et émincer les têtes. Faire chauffer un peu d’huile d’olive dans une poêle. Faire revenir l’échalote et les cèpes. Saler, poivrer et faire cuire jusqu’à évaporation.
– Beurrer et fariner un moule à soufflé. Séparer les jaunes des blancs d’oeuf. Ajouter les champignons, le fromage râpé et les jaunes d’oeuf à la béchamel. Monter les blancs en neige très ferme avec une pincée de sel. Les incorporer délicatement à la béchamel aux champignons et verser dans le moule.
– Faire cuire 30 minutes dans un four préalablement chauffé à 180°C (thermostat 6). Servir aussitôt.
