Ingrédients (pour 6 personnes) :
– 500g de cocos de Paimpol
– 1 blanc de poireau
– 1 échalote
– 1 feuille de laurier
– 25cl de lait
– 20cl de crème fraîche
– huile de truffe
– quelques copeaux de truffe noire (ou brisures de truffe)
– sel et poivre du moulin
Recette :
– Peler l’échalote, rincer le blanc de poireau et les émincer.
– Faire bouillir une grande quantité d’eau bouillante salée. Ajouter la feuille de laurier, les cocos de Paimpol et les légumes émincés. Faire cuire 45 minutes.
– Mixer les cocos et les légumes jusqu’à l’obtention d’un velouté. Filtrer le velouté.
– Ajouter le lait et la crème et poursuivre la cuisson durant 5 minutes.
– Répartir le velouté dans 6 assiettes creuses. Verser un filet d’huile de truffe sur chacune et décorer avec les copeaux ou brisures de truffe. Saler, poivrer et servir aussitôt.
