Ingrédients (pour 6 personnes) :
– un rouleau de pâte brisée
– 1kg de tomates anciennes
– 1 bûche de chèvre coupée en rondelles
– 3 brins de thym
– 50g de sucre
– sel et poivre du moulin
Recette:
– Laver les tomates, ôter leurs pédoncules et les plonger quelques secondes dans une casserole d’eau glacée. Les éplucher à l’aide d’un petit couteau. Les couper en deux dans le sens de la longueur, les épépiner et laisser dégorger 30 minutes sur une grille.
– Dans une casserole sur feu moyen, faire fondre le sucre dans 2 cuillères à soupe d’eau jusqu’à obtention d’un caramel blond.
– Verser le caramel au fond d’un moule à tarte, bien le répartir.
– Disposer les tomates et le chèvre en rosace, en les intercalant, dans le moule à tarte. Poivrer et parsemer de thym. Recouvrir la garniture avec la pâte en rentrant les bords à l’intérieur du moule.
– Faire cuire 30 minutes dans un four préchauffé à 200°C. Démouler et servir chaud, éventuellement accompagné d’une boule de glace au basilic.
