Recette signée par Astrid Fronteau @chhhop
Ingrédients pour 4 personnes :
600 g d’onglet de bœuf de la maison Conquet
marinade pour le boeuf :
1 petit oignon Terroir d’avenir
4 cuill à soupe de sauce soja
2 cuill à soupe de sucre brun
2 cuill à soupe de mirin
3 gousses d’ail
1 petite pomme sucrée
1 cuill à soupe d’huile de sésame
15 g de gingembre
Huile d’olive Kalios
2 carottes Terroirs d’avenir
1/2 brocoli Terroirs d’avenir
400 g d’épinard Terroirs d’avenir
100 g de pousse de soja
1 cuill à café de nuoc mam
1/2 gousse d’ail
4 œufs
300 g de riz rond à sushi
4 cuill à soupe de vinaigre de riz
Huile de sésame
Sel et poivre
Sauce BBQ coréenne (en magasin spécialisé) ou suivre la recette
Recette :
Rincer abondamment le riz et le faire tremper.
Sortir l’onglet du réfrigérateur et le sécher à l’aide d’un essuie-tout. Dans un bol, mélanger tous les ingrédients de la marinade ensemble et verser le mélange sur l’onglet. Filmer et déposer au frais entre 1 à 12 h.
Couper les carottes en julienne, les saler. Tailler grossièrement les épinards et étêter les brocolis.
Faire bouillir une grande casserole d’eau avec une pincée de sel. Plonger l’un après l’autre les pousses de soja puis les brocolis – laisser bouillir 3 minutes puis réserver.
Verser sur le soja une cuillère à café d’huile de sésame et une cuillère à café de nuoc mam, ajouter une demie-gousse d’ail écrasée et une pincée de sel. Mélanger.
Faire chauffer une poêle avec un filet d’huile de sésame. Faire sauter les brocolis puis réserver. Faire de même avec les carottes et répéter l’opération avec les épinards.
Réaliser le riz vinaigré en suivant les conseils de cuisson selon le riz utilisé. Le faire cuire et le laisser reposer 10 min sans jamais ouvrir le couvercle. Rajouter ensuite le vinaigre de riz sans mélanger puis couvrir d’un linge humide au contact.
Dans une poêle, faire cuire l’onglet suivant le goût et détailler la viande en petites lamelles. Faire cuire 4 oeufs au plat au dernier moment.
Dressage :
Dans de grandes assiettes creuses, dresser le riz puis disposer chaque ingrédient dans le sens des aiguilles d’une montre. Finir en garnissant le dessus de l’assiette avec l’œuf au plat et une ou deux cuillères à soupe de sauce. Parsemer l’assiettes de graines de sésame. Servir.
Pour plus de saveurs, percer le jaune d’oeuf et le mélanger aux reste de l’assiette.
