Ingrédients (pour 4 personnes) :
– 1 boîte de poires au sirop
– 12 boudoirs
– 2 oeufs
– 250g de mascarpone
– 2 cuillères à soupe de lait
– 3 gousses de vanille
– 60g de sucre
– 2 étoiles de badiane
– le jus d’un citron jaune
Recette :
– Séparer les blancs des jaunes d’oeufs. Battre les jaunes avec le sucre et la pulpe grattée d’une gousse de vanille jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
– Mélanger le mascarpone et le lait. Ajouter les jaunes d’oeufs progressivement. Incorporer les blancs montés en neige. Mélanger délicatement. Réserver au frais pendant 2 heures.
– Egoutter les poires. Les couper en dés et les réserver au réfrigérateur. Chauffer 20cl du sirop des poires avec le jus de citron. Ôter du feu. Ajouter 2 gousses de vanille fendues en deux et les étoiles de badiane. Couvrir et laisser infuser pendant 30 minutes.
– Retirer la badiane et les gousses de vanille du sirop. Tremper les boudoirs dans le sirop. Répartir les boudoirs dans le fond de 4 verrines. Recouvrir de crème au mascarpone et ajouter les dés de poire. Décorer avec les gousses et les étoiles de badiane. Servir immédiatement.
