Ingrédients pour 12 gaufres :
275g de farine de blé
5g de levure chimique
2g de sel
30g de mélasse
6g d’encre de seiche
420 g de lait ribot
100g d’œufs entier bio
2 gousses de vanille de Tahiti Olivier Roellinger
35g huile de pépin de raisin 200g de beurre
80g d’eau
45g de rhum
120 g de blancs d’œufs bio
Dans un large bol, tamiser la farine, la levure, le sel et le sucre. Dans un second récipient, battre vivement au fouet, le lait, les œufs et les grains de vanille.
Incorporer le deuxième mélange aux ingrédients secs, en trois fois, de sorte à éviter la formation de grumeaux. Toujours en fouettant, ajouter dans l’ordre : la mélasse, l’encre de seiche, l’huile, le beurre fondu, l’eau, le rhum
Monter les blancs d’oeufs en neige et les incorporer délicatement et au fur et à mesure, à la pâte
Laisser la pâte ainsi obtenue environ 3h00.
Chauffer le gaufrier à 230°C, le graisser puis cuire les gaufres jusqu’à ce qu’elles prennent un légère coloration châtain.
