Recette signée par Astrid Fronteau @chhhop
Ingrédients pour 6 personnes :
250 g de polenta
75 cl de lait
1 cuill à soupe d’herbes de Provence
12 tranches de bacon
3 oeufs
30 cl de crème liquide Jean-Yves Bordier
80 g de parmesan Terra Candido
500 g de champignons Terroirs d’avenir
500 g de giroles Terroirs d’avenir
3 carottes Terroirs d’avenir
2 oignons Terroirs d’avenir
2 gousses d’ail Terroirs d’avenir
20 cl de vin rouge
1 petit bouquet d’estragon
2 cuill à soupe de farine
Sel et poivre
Laver et essuyer les champignons. Tailler les pieds terreux puis découper les en lamelles. Faire chauffer un filet d’huile d’olive dans une sauteuse et faire revenir un oignon émincé. Rajouter les champignons et les laisser cuire à feu moyen en remuant régulièrement pendant 5 min max.
Débarrasser la poêle et garder les champignons de côté.
Dans la même sauteuse faire chauffer un filet d’huile d’olive . Éplucher les carottes, les tailler en rondelles et les faire revenir. Emincer les oignons et les ajouter avec la moitié des herbes de Provence ainsi que l’ail dégermé et écrasé.
Ajouter la farine et laisser mijoter quelques secondes . Déglacer au vin rouge et laisser cuire 30 min. Mouiller la préparation pendant la cuisson si le sauce réduit trop. Laver et ciseler l’estragon.
Pendant que les carottes cuisent, préparer la polenta crémeuse.
Dans une grande casserole, versez 50 cl d’eau et 75 cl de lait. Porter à ébullition. Verser la polenta en pluie et mélanger. Saler poivrer puis rajouter des herbes de Provence également et laisser cuire 5 min à feu doux. Rajouter la crème, le parmesan et une noix de beurre pour en faire une polenta crémeuse. Lorsque les carottes sont cuites, rajouter les champignons et l’estragon.
Cuire les œufs mollets (5 min dans l’eau bouillante) et faire griller à feu vif le bacon pour qu’il soit croustillant !
Dresser dans une assiette légèrement creuse. Servir et déguster.
