Ingrédients (pour 4 personnes) :
500g de farine bio type T55
10g de fleur de sel
75g de sucre de canne bio
75g de lait bio tiède
15g de levure fraiche
4 oeufs bio
300g de beurre Jean-Yves Bordier à température
50g de chocolat noir Valrhona
50 de noisettes du piémont Terra Candido concassées
1 œuf bio
1 càs d’eau tiède
Recette :
Dans un robot pâtissier muni d’un crochet, verser la farine, le sel et le sucre. Ajouter le lait, la levure puis les œufs. Mélanger jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène. Ajouter le beurre et mélanger de nouveau. Quand la pâte est bien lisse, la déposer dans un bol, la filmer au contact et la réserver à l’abri des courants d’air pendant environ 2h00.
A l’aide d’un rouleau, étaler la pâte en rectangle, la saupoudrer de chocolat concassé et de noisettes puis la rouler. Déposer le boudin dans un plat à kougloff ou dans une moule à cake.
Battre l’œuf puis ajouter l’eau tiède. A l’aide d’un pinceau, badigeonner la brioche de la dorure. Réserver et faire pousser la pâte encore une vingtaine de minutes dans un four à 35 degrés.
Dorer la brioche une nouvelle fois puis la cuire 30 min à 180°C.
Découper une jolie part dans une assiette et déguster accompagnée d’un espresso ou d’un bon chocolat chaud !
