Ingrédients (pour 4 personnes) :
1 Ananas Victoria (bio ou issu d’un agriculture responsable)
1 fruit de la passion
1 citron vert
Sorbet Mojito Glazed
1 bouquet de menthe fraîche Terroirs d’avenir
Coulis pop fruits- exotiques – l’Epicurien
100g de farine
80g de sucre de canne bio
50g beurre demi-sel Jean-Yves Bordier
5 feuilles de verveine
50cl d’eau
200g de sucre de canne bio
Recette :
Allumer le four à 180c°
A l’aide d’un couteau, retirer la peau de l’ananas puis le tailler en brunoise (dés de 2mm).
Dans une casserole, faire bouillir l’eau, le sucre et les feuilles de verveine. Un fois que la préparation portée à ébullition, laisser bouillir 30 sec. Retirer du feu, réserver et faire refroidir.
Dans un saladier mélanger l’ananas, accompagné d’une louche de sirop. Ajouter le zeste du citron vert puis réserver au réfrigérateur.
Dans un second saladier mélanger et travailler le beurre (mis à température) la farine et le sucre à la main, de sorte à réaliser une boule de pâte homogène.
Abaisser la pâte puis la déposer au four sur une feuille de cuisson et cuire pendant 25 min.
Finition et dressage :
Sortir la glace du congélateur. Ciseler quelques feuilles de menthe fraîche. Dans 4 coupes à dessert, dresser la brunoise d’ananas. Réaliser une belle quenelle de sorbet au citron et la déposer sur le dessus. Briser en petits morceau la pâte sablée sur la glace.
Agrémenter d’une cuillère à soupe de pop fruit exotique et de graines de fruits de la passion. Décorer de quelques feuilles de menthe ciselées.
Servir et déguster.
