Ingrédients (pour 6 personnes) :
6 boules de mozzarella di bufala Terra Candido (environ 130g l’unité)
400g de petits pois primeurs frais
12 asperges vertes
6 tranches de pain type focaccia ou campagne
Basilic
Recette :
Sortir les boules de mozzarella minimum 30 min avant de servir, celles-ci révèleront leur saveur à une température quasi ambiante. Dans un bol, écosser les petits pois frais, les plonger dans l’eau bouillante 1 min. Egoutter et laisser refroidir, puis les mélanger avec un filet d’huile olive.
Eplucher et couper les queues des asperges puis les plonger dans l’eau bouillante salée 4 à 8 min selon la taille, de façon à ce qu’elles restent bien vertes et croquantes. Une fois cuites, les plonger dans l’eau froide pour stopper la cuisson. Egoutter sur un papier absorbant.
Finition et dressage
Déposer une boule de mozzarella di bufala dans chaque assiette, répartir le mélange de petits pois et huile d’olive sur chacune d’elles. Ajouter les asperges et une tranche de pain grillé. Saler et poivrer puis accommoder de belles feuilles de basilic.
