Velouté de potiron au piment d’Esplette
Ingrédients (pour 6 personnes) :
600g de potiron
400g de pomme de terre
3 oignons
Une plaquette de beurre au piment d’Espelette de Jean-Yves Bordier
Sel et poivre du moulin
Recette :
Eplucher, laver et couper en morceaux le potiron et les pommes de terre. Recouvrir d’eau, porter à ébullition et prolonger la cuisson durant 40 minutes.
Egoutter les légumes et les réduire en purée, en ajoutant l’eau de cuisson au fur et à mesure jusqu’à obtenir la consistante désirée. Bien mélanger et réserver.
Peler et émincer les oignons. Les faire revenir dans 20g de beurre au piment d’Espelette, prolonger la cuisson sur feu doux durant 15 minutes.
Ajouter les oignons à la soupe, le reste du beurre, et faire cuire 15 minutes. Saler, poivrer, mixer.
Servir bien chaud.
